La cuisine thaïlandaise est reconnue dans le monde entier pour ses saveurs distinctes et ses ingrédients frais et exotiques. Mais la cuisine thaïlandaise ne se résume pas seulement à une expérience gustative. Elle est également profondément ancrée dans la culture et reflète les valeurs et les traditions du pays. Les différents aspects et l’histoire de la cuisine thaïlandaise sont des incontournables à lire avant votre départ. En voici donc une petite explication.
Histoire et influences de la cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïlandaise est le résultat de siècles d’échanges et de métissages entre les cultures des différentes régions qui composent le pays, ainsi qu’avec les cultures des pays voisins. La cuisine thaïlandaise actuelle est donc le fruit d’un héritage culinaire riche et diversifié. Voici quelques points clés de l’histoire :
- Origines de la cuisine thaïlandaise :
La cuisine thaïlandaise tire ses origines de la cuisine khmère, qui était la cuisine de l’empire khmer qui a dominé la région pendant des siècles. Les plats khmers étaient basés sur les ingrédients locaux comme le riz, les légumes, les herbes et les épices, ainsi que sur les produits de la mer. Les Thaïs ont adopté et adapté ces plats en y ajoutant leur propre touche, notamment en y incorporant des ingrédients issus des cultures des tribus montagnardes et des voisins chinois et indiens.
- Influences étrangères sur la cuisine thaïlandaise :
Au fil des siècles, les échanges commerciaux et culturels entre la Thaïlande et ses voisins ont introduit de nouvelles saveurs et techniques culinaires dans la cuisine thaïlandaise. Les influences les plus marquantes ont été celles de l’Inde, de la Chine et de la Malaisie. De l’Inde, les Thaïs ont adopté le curry et le tandoori, ainsi que les techniques de fermentation et de séchage des aliments. De la Chine, ils ont emprunté la technique du wok, ainsi que la cuisson à la vapeur et le dim sum. De la Malaisie, ils ont adopté le satay et le rendang, ainsi que le goût pour le piment.
- Développement de la cuisine au fil des siècles :
La cuisine thaïlandaise a continué à évoluer au fil des siècles, en s’enrichissant de nouvelles influences et en développant des plats spécifiques à chaque région. Les différentes régions de la Thaïlande ont développé leur propre cuisine en fonction des ingrédients disponibles localement et des cultures qui ont influencé leur histoire.
La cuisine du Nord de la Thaïlande est par exemple plus influencée par la cuisine chinoise, tandis que la cuisine du Sud est plus influencée par la cuisine malaisienne. La cuisine centrale, autour de Bangkok, est quant à elle la plus diverse et la plus représentative de la cuisine thaïlandaise dans son ensemble.
Les ingrédients clés de la cuisine thaïlandaise
- Présentation des ingrédients de base de la cuisine thaïlandaise (herbes, épices, légumes, viandes, fruits de mer, pâtes de riz, etc.)
L’ensemble des saveurs exotiques et équilibrées des plats thaïlandais sont obtenues grâce à une variété d’ingrédients de base, ce qui rend le plat unique. Parmi les herbes et épices utilisées dans la cuisine thaïlandaise, on trouve la citronnelle, la coriandre, le basilic thaï, le galanga, le piment, l’ail et le gingembre. Ces ingrédients ajoutent des arômes et des saveurs intenses aux plats thaïlandais, leur conférant une touche épicée, acidulée, douce ou piquante.
Les légumes sont également un élément clé de chaque plat. Le poivron, l’oignon, la carotte, l’aubergine, le chou et le concombre sont couramment utilisés, tout comme les pousses de bambou, les champignons et les haricots. Les légumes ajoutent des couleurs, des textures et des saveurs variées.
En ce qui concerne les viandes, le porc, le poulet et le bœuf sont les plus courants, bien que le poisson et les fruits de mer soient également très populaires. Les fruits de mer tels que les crevettes, les calmars et les moules sont souvent utilisés dans les soupes, les pad thaï et les currys thaïlandais.
Les pâtes de riz sont le dernier élément phare, présent dans de nombreux plats thaïlandais, comme les pad thaï et les soupes (Tom Yum). Les pâtes de riz sont légères et moelleuses, et s’adaptent parfaitement à différents types de sauces et de bouillons.
- Importance de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients
Le choix des ingrédients utilisés en cuisine est primordial puisque la qualité et la fraîcheur des ingrédients ont une incidence directe sur le goût et la texture des plats. Les Thaïlandais accordent une grande importance à la qualité de leurs ingrédients et cherchent à utiliser des produits frais et de saison autant que possible.
La fraîcheur des ingrédients est particulièrement importante pour les plats de fruits de mer, tels que le « tom yum ». Les fruits de mer doivent être pêchés le jour même pour obtenir le meilleur goût et la meilleure qualité.
Les Thaïlandais attachent également une grande importance à l’utilisation de produits locaux et de saison, tels que les fruits tropicaux et les légumes cultivés localement. Cela non seulement garantit la qualité des ingrédients, mais contribue également à soutenir l’économie locale et à promouvoir la durabilité.
- Comment les ingrédients sont utilisés dans les différents plats thaïlandais
Dans la cuisine thaïlandaise, les saveurs sont audacieuses et les mélanges harmonieux, avec des ingrédients frais et parfumés.
Les herbes et les épices sont généralement utilisées pour parfumer les plats, les colorer et leur donner des vertus thérapeutiques.
Les pâtes de riz quant à elles, peuvent être utilisées dans différents plats nécessitant des nouilles, ou bien encore sous forme de galettes (servant notamment à réaliser des rouleaux de printemps). Enfin, les viandes telles que le porc, le poulet et le bœuf sont généralement utilisées en plus petite quantité que le reste des ingrédients composant le plat.
Et pour ne pas oublier l’élément indispensable d’un plat thaï, les sauces (poisson, citron vert, piment, huître, soja, tamarin…), que les locaux préparent très souvent eux même et qui leur donne également ce goût unique et impressionnant.
Les plats emblématiques de la cuisine thaïlandaise
– Présentation des plats thaïlandais les plus connus et appréciés à l’échelle internationale
Le plat le plus emblématique, le pad thaï, est un plat de nouilles de riz sautées avec des crevettes, du tofu, des cacahuètes, des germes de soja et des œufs, le tout relevé avec une sauce sucrée-salée et épicée. Ce plat populaire est souvent servi dans les rues de Bangkok, où les vendeurs ambulants cuisinent sur des woks à feu vif pour une expérience culinaire authentique.
Également très réputée en Thaïlande, le tom yum est une soupe épicée et aigre-douce qui peut être préparée avec du poulet, des crevettes ou des fruits de mer. Les ingrédients clés incluent la citronnelle, le galanga, la feuille de lime kaffir et le piment. Cette soupe savoureuse est souvent servie avec du riz et est considérée comme un remède naturel pour les maux de tête et les rhumes.
Enfin, le curry vert est un plat épicé à base de lait de coco, de viande (poulet, bœuf ou porc), de légumes et de pâte de curry vert. Les ingrédients clés de la pâte de curry vert sont le piment, la citronnelle, le galanga, la coriandre et les échalotes. Ce plat peut être servi avec du riz blanc et est souvent préparé pour les grandes occasions telles que les mariages et les fêtes religieuses.
Il faut tout de même savoir que les mêmes plats peuvent différer selon les régions, certaines épices ou certains ingrédients peuvent être enlevés ou ajoutés. Pas de panique, le goût reste le même et le plat est toujours aussi délicieux.
– Histoires et anecdotes autour des plats les plus emblématiques
Le pad thaï est probablement le plat thaïlandais le plus célèbre dans le monde entier. On raconte que ce plat a été créé dans les années 1930 pour promouvoir l’utilisation des nouilles de riz, qui étaient alors produites en grande quantité en Thaïlande.
L’histoire du tom yum remonte à la période d’Ayutthaya, la capitale de la Thaïlande à partir du XIVe siècle. Les citoyens d’Ayutthaya ont commencé à utiliser des herbes et des épices pour faire des soupes épicées, et le tom yum est né.
Enfin, évidemment on ne peut pas passer à côté du très célèbre mango sticky rice, composé de riz gluant cuit dans du lait de coco sucré et servi avec des mangues fraîches en tranches. Cette combinaison délicieuse a une histoire intéressante, car on raconte que les habitants des zones rurales du nord de la Thaïlande ont commencé à ajouter des mangues à leur riz collant pour ajouter une touche de douceur à leur plat principal. Depuis, le mango sticky rice est devenu un dessert populaire à travers le pays et est souvent servi lors des festivals locaux et des célébrations.